扯下一小塊面團(tuán)，雙手輕輕一扭一捏，用剪刀剪出嘴巴，用梳子整理出羽毛，再在腦袋上塞兩顆小紅豆，一個(gè)惟妙惟肖的喜鵲花饃作品就完成了。
用剪刀剪出胖頭魚花饃的胡須
“喜鵲是人們心目中的吉祥鳥，是牛郎織女的愛情使者。我們鄖西是七夕文化發(fā)源地，只要有喜事，我都愿意給人家做喜鵲花饃?！鄙钋铮y西縣關(guān)防鄉(xiāng)沙溝村村民鄭立菊正在面點(diǎn)坊里忙碌，她把做好的花饃搭上干凈的毛巾，擺放在案板一角，“讓它發(fā)酵一會(huì)兒，再上鍋蒸熟，等到冷卻后才能上色?！?/p>
用自制小工具在小兔子花饃上劃出嘴巴
花饃，盛行于明清，距今已有1000多年歷史。過(guò)去每逢過(guò)年等重大節(jié)日，農(nóng)村都有蒸花饃的習(xí)俗。除了食用之外，還蘊(yùn)含了祈福運(yùn)、求平安等吉祥寓意。
57歲的鄭立菊是土生土長(zhǎng)的沙溝人，從小她就喜歡看奶奶和媽媽做花饃，尤其是過(guò)年時(shí)，左鄰右舍湊在一起做花饃，熱鬧又喜慶。“我13歲就跟著母親學(xué)，鄰居家有事了，就去給人家?guī)兔??！编嵙⒕照f(shuō)。
鄖西花饃的制作過(guò)程十分繁瑣，和面、捏形、發(fā)酵、蒸制，每個(gè)步驟都需要精確仔細(xì)。其中的捏形工序有搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等10多道工藝，特別考驗(yàn)制作者的耐心、細(xì)心和技藝。
勾勒“樂”字
鄭立菊性格開朗，待人熱情，左鄰右舍有大事小事，總愛找她幫廚。在做花饃之余，她還學(xué)會(huì)了繪畫和刺繡，尤其擅長(zhǎng)繪制燈籠畫、鞋墊畫和枕頭畫。她的作品色彩明艷，富有情節(jié)，善于把群眾喜聞樂見的場(chǎng)景展現(xiàn)出來(lái)。
“我把繪畫的功底用到了做花饃上，所以做出來(lái)的花饃樣式就多一些，動(dòng)物就逼真一些。”鄭立菊說(shuō)，雖然做花饃費(fèi)時(shí)費(fèi)心費(fèi)精力，但由于喜歡，她從來(lái)不覺枯燥無(wú)味。
為花饃繪制彩色圖案
2017年，鄭立菊全家從山上搬到沙溝村河?xùn)|灣安置小區(qū)新房，她的面食手藝派上用場(chǎng)，在小區(qū)里開了一間面點(diǎn)作坊，開始把自己的手藝發(fā)揚(yáng)光大。
沙溝村地處鄂陜交界地帶，是遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅”景點(diǎn)，每年都吸引數(shù)萬(wàn)名游客前來(lái)游玩。鄭立菊的面點(diǎn)造型別致、物美價(jià)廉，漸漸在當(dāng)?shù)赜辛瞬恍〉拿麣狻?/p>
制作玫瑰花花饃
“做花饃的講究可多了，和面的時(shí)候水不能多，發(fā)面時(shí)間不能太長(zhǎng)，做造型的時(shí)候要保持力度，勁兒一大，面團(tuán)就會(huì)斷?！彪S著手指翻飛，一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的小動(dòng)物出現(xiàn)在鄭立菊的手中。案板邊，擺放著五花八門的花饃工具，搟面杖、剪刀、刻刀、筷子，甚至是日常生活中的帶齒的梳子都可成為得心應(yīng)手的工具。
“有些是我自己琢磨出來(lái)的，大部分是從網(wǎng)上學(xué)來(lái)的?！睘榱烁蠒r(shí)代的步伐，以前對(duì)網(wǎng)絡(luò)一竅不通的鄭立菊，從手機(jī)上學(xué)會(huì)了用天然果蔬給花饃提煉上色顏料，把五顏六色的面團(tuán)捏制成各種形狀，鉆研老面發(fā)酵的傳統(tǒng)做法……一道道工序，一點(diǎn)點(diǎn)琢磨，雖然繁瑣，她卻樂在其中。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)、慢慢摸索、加工改良，她制作的花饃在沙溝村遠(yuǎn)近聞名。
把發(fā)酵好的面團(tuán)分割成大小不一的形狀。
鄭立菊用靈巧的雙手把幸福和未來(lái)都揉進(jìn)一個(gè)個(gè)小小的花饃中，讓花饃“蒸”出幸福味道，更是“蒸”出了康莊大道?！艾F(xiàn)在我基本都是從手機(jī)上接單，除了關(guān)防鄉(xiāng)，還有十堰城區(qū)和西安的客戶，前段時(shí)間還有浙江的客戶打電話來(lái)訂購(gòu)花饃?！苯柚ヂ?lián)網(wǎng)，鄭立菊經(jīng)營(yíng)起微信與抖音，成為一個(gè)擁有4000多名粉絲的“網(wǎng)紅”。
在孜孜奮斗的同時(shí)，鄭立菊還注重把這個(gè)非遺項(xiàng)目傳承下去。只要有人來(lái)學(xué)習(xí)做花饃，她都傾囊相授。“根據(jù)規(guī)格、大小、制作難度來(lái)定價(jià)格，一般每組在80元—200元。要是手腳快的話，每天能做3組?！比缃?，沙溝村越來(lái)越多的人開始制作花饃。
滿滿一盆鄖西花饃
歲歲年年，花饃在蒸騰而上的水汽中描繪著歲月的變遷，見證著越來(lái)越紅火的生活圖景。如今，花饃不只是一門手藝，它以藝術(shù)形式展現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)的飲食文化，也從側(cè)面折射出人們心中美好的愿景和期盼。
“現(xiàn)在村子美了，游客多了，村民富了，我想把好日子‘揉’進(jìn)一個(gè)個(gè)面團(tuán)中，讓花饃‘蒸’出幸福味?！编嵙⒕招χf(shuō)。
非遺檔案
鄖西花饃
花饃，亦稱“面塑”，以面粉為主料，調(diào)成不同色彩，用手和簡(jiǎn)單工具塑造成各種栩栩如生的形象。鄖西花饃有賀歲饃、滿月饃、壽饃等多種形式。
鄖西花饃選用特等面粉，經(jīng)過(guò)凝水、籮面、制酵、發(fā)面等工序，確保面團(tuán)柔軟而有彈性；發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎等十多道工藝，塑造出各種形態(tài)，并根據(jù)不同節(jié)日和場(chǎng)合，制作出不同的花饃。如春節(jié)蒸制大饅頭、棗花饃、元寶饃；正月十五制作面盞、面羊、面狗、面雞、面豬等；清明節(jié)捏面燕；七巧節(jié)制作巧花（巧餑餑），形似石榴、桃、虎獅、魚等。鄖西花饃的造型不同，寓意也不同。出嫁女兒送“面魚”象征豐收，陪嫁的“老虎頭”寓意平安，春燕饃饃預(yù)示春回大地，嬰兒滿月做“囫圇”寓意龍鳳呈祥、團(tuán)圓美滿，老人祝壽則用“大壽桃”等。鄖西花饃2024年被列入十堰市第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。(文/記者?段吉雄?圖/記者?劉旻)
